Хобби южненца переросшее в арт-пекарню: кулинарная история сотрудника ТИСа

Роман Чмиль живет в Южном более 33 лет, 24 года он работает в компании ТИС. В настоящее время Роман Чмиль занимает должность заместителя директора по производственному обеспечению терминала ТИС-Уголь. В его задачу входит качественное регулирование различных производственных процессов этого предприятия. Свободное от работы время Роман старается отдавать своим многочисленным хобби. Но серьезным увлечением, переросшим в нечто большее, в его жизни стала выпечка хлеба.

Первая печь появилась у Романа Чмиля чуть более двух лет назад. Ее подарили семье Романа — обычную настольную духовку турецкую, без всяких выдающихся функций, неспециализированную под хлеб. Романом сразу было решено печь хлеб не на промышленных дрожжах. В приготовлении авторского хлеба Роман Чмиль решил использовать древние традиции выпечки: свой первый хлеб сделал на закваске, которая получилась с первого раза.

Экспериментировал Роман Чмиль и с мукой для выпечки хлеба. Он практически сразу от магазинной перешел на частную мельницу, потом с частной местной перешел на львовскую, где даже муку производят традиционно, как раньше, на каменных жерновах.

Авторским хлебом Роман Чмиль стал угощать родственников, друзей, соседей. Со временем он увеличил ассортимент выпечки до тридцати различных сортов.

Для удобства выпечки такого богатого ассортимента хлебобулочных изделий Роману Чмилю пришлось приобрести конвекционную печь, а потом и расширить производство.
Поэтому купили такую же вторую, потому что они программируемые, чтобы можно было одни и те же программы продублировать в другую печь. Сейчас Роман приобрел печь побольше, она еще в процессе запуска — подключения к водопроводу, к электричеству. Она заменит собой 3,5 такие печки, какие сейчас используются.

Справляться со всем объемом тяжелой пекарской работы в одиночку невозможно. Так хобби стало своеобразным семейным бизнесом, в котором принимают участие жена и два сына Романа.

Глава семьи приходит после работы, производит замес. Либо, если есть большой заказ и дети свободны, они делают замес теста к приходу отца. А Роман уже формует, делает обминку теста, формирует хлеб, оставляет его на холодное брожение. На производстве используют процесс длительной ферментации холодного брожения, и, на следующий день, когда Роман уезжает на работу, его супруга уже выпекает все хлеба.

В свободное от работы и учебы время серьезную помощь Роману Чмилю оказывает его старший 21-летний сын Станислав. В настоящее время в процессе выпечки хлеба он уже полностью может заменить отца. Только рецептура изделий остается исключительно в компетенции Романа.

Станислав уже делает и свои первые эксперименты. Например, по его усовершенствованному рецепту, основа которого была взята в интернете, в пекарне выпекают чизкейки. Инновационным решением Станислава стало добавление желе и ягод в этот десерт.

Старается не отставать от старших и младший сын Романа Чмиля — четырнадцатилетний Владислав. В свободное от школы и занятий спортом время он, в ряде процессов, может полноценно заменить взрослых.

Функции менеджера в арт-пекарне взяла на себя жена Романа Чмиля — Татьяна. Помимо этого, на ее плачах частично лежит процесс выпечки уже сформованных хлебобулочных изделий. Также, в ее ведении упаковка готовой продукции и доставка ее потребителю. Татьяна Чекерес рассказала и о дальнейших планах Романа по развитию семейной арт-пекарни.

А пока Роман Чмиль планирует ещё расширить ассортимент выпекаемой продукции низкоуглеводными хлебами, в которых больше присутствуют жиры и белки по сравнению с углеводами. Также прорабатывают новое направление — имбирные и миндальные пряники.

Только за сутки арт-пекарня Романа Чмиля может выпекать до 95 единиц хлебов. А за десять месяцев 2020 года общий вес готовых изделий уже превысил 4 тонны.

Напомним, менеджер по диспетчеризации ТИСа Игорь Захаров рассказал, как он увлекся необычным хобби — дайвингом.