Южненский ФСК “Олимп‟ — о работе кафе “Арго‟

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

В штат у меня входят повара, кондитер, кухонный рабочий, подсобный рабочий и машинист моечных машин. Повара, понятно, готовят. Машинист моечных машин непосредственно занят мытьем посуды. Уборщица следит за чистотой производственных помещений, всего, что в них входит, в том числе и санитарных точек. Кондитер выпекает различные изделия, так как мы сами выпекаем булочки. У нас есть свой ассортимент.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

Возьмем сегодняшний день. Мы приходим на работу, потом у нас пятиминутка с нашим руководством, где мы обсуждаем насущные проблемы, рассказываем, что необходимо сделать в течение дня для остальных служб. Потом я прихожу и начинаю свою бумажную работу. В процессе я общаюсь со спортивными командами, потому что у нас скоро будут игры. Мы составляем меню для спортсменов. Это наш бухгалтер просчитывает. Также на сегодняшний день меня попросили создать меню для фуршетов и посчитать его. Когда есть свободное время, мы разрабатываем и включаем что-то новое в меню, потому что его необходимо обновлять периодически.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

У нас очень вкусная выпечка, которую мы сами делаем. Есть общие названия блюд, но, естественно, они отличаются по компонентам и по вкусу. Даже у двух хозяек борщ получится совершенно разным. Вот так и у нас.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

Мы внедряли и блюда национальной кухни — вареники, драники и блинчики. Это то, что больше касается украинской кухни, такая у нас направленность была. Со временем подбираешь меню так, чтобы в нем было то, что больше пользуется спросом.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

Мы не делаем так, чтобы меню было сильно раздутым. Во-первых, это неправильно, потому что посетитель забывает, что было на первом листе. Поэтому меню мы сделали относительно компактным, чтобы человек себе смог выбрать, например, 5 видов блюд из рыбы, а не 10, и не 15. Мяса по позициям может быть немного больше, как первых блюд, салатов и закусок.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

Они едят больше белковую пищу, больше фруктов и овощей. Это курица, рыба, углеводы. Спагетти твердых сортов обязательно и больше никакого другого сорта нельзя. Молочные продукты. Мы делаем сырники, которых у нас есть несколько видов. В том числе и украинские сырники “по-киевски‟, которые очень пользуются спросом. Сырники — пряженные. Просто сырники с изюмом. Блины с сыром. Все, что касается белка, в том числе и молочного, это все мы готовим спортсменам.

Татьяна Антонова, заведующая производством кафе “Арго‟ ФСК “Олимп‟

У нас есть недорогие по ценовой политике рогалики. Они знамениты даже в Америке. Спортсмены, которые играли за “Химик‟, контракты у них закончились, так вот благодаря им наш рогалик там знаменит.